Comment choisir son lave-vaisselle professionnel ?

Guide écrit par : Cédric / Rédacteur Web 15 guides

Le choix d’un lave-vaisselle professionnel est essentiel pour les établissements comme les restaurants, hôtels, bars et toutes les cuisines professionnelles. Chez Pro-Electro.fr, nous proposons une gamme complète de lave-vaisselle professionnels en vente ou en location, pour vous permettre de trouver l’équipement le plus adapté à vos besoins en vaisselle. Dans ce guide d'achat, découvrez les étapes essentielles pour choisir le lave-vaisselle professionnel qui conviendra le mieux à votre activité.

Les différents lave-vaisselle

Avant de choisir un lave-vaisselle professionnel, il est essentiel de comprendre les différentes familles de produits, chacun ayant des caractéristiques spécifiques pour répondre à des usages divers :

Lave-vaisselle ménager

Plus adapté aux petits volumes et aux particuliers, il est rarement adapté aux besoins d'un restaurant ou d'une cuisine professionnelle. Principalement conçu pour des usages domestiques, ses cycles sont souvent plus longs et moins intensifs que ceux des modèles professionnels, où les besoins sont bien plus importants. Dans un cadre professionnel, la capacité, la rapidité, et la robustesse nécessaires au quotidien dépassent largement les performances d'un lave-vaisselle ménager, rendant ce type d’appareil inadapté pour un usage intensif.

Lave-vaisselle semi-professionnel

Les lave-vaisselle semi-professionnels offrent une solution idéale pour les petites structures ou les activités nécessitant une cadence intermédiaire. Plus économiques que les modèles professionnels, ils permettent d’enchaîner jusqu’à trois fois plus de cycles qu’un lave-vaisselle ménager tout en conservant une taille compacte, semblable à celle d’un appareil domestique. Leur utilisation reste très similaire à celle des lave-vaisselle ménagers, avec une prise en main simple et intuitive. On y retrouve également deux paniers télescopiques, comme sur les modèles domestiques, pour un chargement et un déchargement pratiques. Avec des programmes plus rapides, ils réduisent significativement le temps de traitement de la vaisselle, combinant praticité et performance pour un excellent rapport coût-efficacité.

Lave-vaisselle professionnel

Conçu pour répondre aux besoins des restaurants et des hôtels, ce lave-vaisselle professionnel offre des cycles de lavage intensifs adaptés à des volumes importants. Il peut fonctionner avec la technologie à eau renouvelée ou être équipé d’un surchauffeur. La technologie avec surchauffeur optimise la consommation d’eau en la filtrant et en la réutilisant pour les cycles suivants, permettant ainsi une économie d’eau significative tout en accélérant les programmes. Le lave-vaisselle à eau renouvelée, quant à lui, garantit un niveau de désinfection élevé grâce au renouvellement constant de l’eau, privilégiant l’hygiène malgré des cycles légèrement plus longs que ceux des modèles équipés de surchauffeurs. Avec des programmes rapides et efficaces, ces équipements s’avèrent idéaux pour les établissements nécessitant un lavage en continu avec des cycles courts et des performances de nettoyage optimales.

Lave-verres

Spécialement conçu pour le lavage des verres, le lave-verres est indispensable dans les bars, hôtels, et restaurants où la vaisselle en verre doit être manipulée avec soin. Il offre des cycles adaptés pour éviter les chocs et les rayures, garantissant ainsi un nettoyage en douceur tout en maintenant la brillance des verres. Grâce à sa conception, ce type de lave-vaisselle est idéal pour les établissements nécessitant un lavage rapide et fréquent, tout en préservant la qualité et l’apparence des verres utilisés au quotidien.

Lave-vaisselle à capot

Le lave-vaisselle à capot est particulièrement recommandé pour les cuisines professionnelles qui doivent traiter de grandes quantités de vaisselle de manière rapide et efficace. Doté d’un système de capot qui se soulève facilement, il permet de charger et décharger la vaisselle sans effort, accélérant ainsi le processus de lavage. Cette conception permet d'enchaîner les cycles de façon fluide, ce qui en fait une solution idéale pour les établissements à fort débit. Le lave-vaisselle à capot est souvent installé avec des tables d'entrée et de sortie pour un flux de travail optimisé, réduisant la fatigue des employés et augmentant l'efficacité en cuisine.

Lave ustensiles

Un lave-ustensiles professionnel aussi appelé lave-batterie est une machine spécialement conçue pour répondre aux besoins intensifs des cuisines professionnelles, des boulangeries, et des laboratoires alimentaires. Contrairement aux lave-vaisselle classiques, il est adapté au nettoyage en profondeur des ustensiles volumineux et robustes tels que les bacs gastronormes, les marmites, les plaques de cuisson ou encore les grilles de four. Doté d'une puissance de lavage élevée et souvent équipé de cycles spécifiques, il garantit une hygiène irréprochable tout en optimisant le temps de nettoyage. Sa conception robuste et sa capacité à traiter de grandes quantités d'ustensiles en font un allié indispensable pour maintenir une productivité optimale dans les environnements professionnels.

Les caractéristiques importantes à prendre en compte

Pour bien choisir un lave-vaisselle professionnel, voici les caractéristiques techniques à examiner :

Nombre et type de programmes

Selon le type de vaisselle (assiettes, verres, casseroles, ustensiles), vérifiez les options de lavage. Un lave-vaisselle professionnel doit offrir différents programmes adaptés pour des cycles courts, intermédiaires ou longs.

Temps des programmes disponibles

La rapidité des cycles est essentielle en restauration. Les lave-vaisselles professionnels offrent généralement des programmes rapides, adaptés aux services chargés. Ces programmes sont particulièrement utiles lors des heures de pointe, où un grand volume de vaisselle doit être lavé rapidement pour répondre à la demande. En fonction du type de vaisselle et de l’intensité du service, les lave-vaisselles peuvent proposer des cycles courts, intermédiaires ou longs, permettant aux professionnels de choisir celui qui convient le mieux à leurs besoins.

Vidange par pompe ou par gravité

Le choix entre une vidange par pompe ou par gravité dépend des contraintes d'installation et des besoins de flexibilité. Les modèles avec pompe de vidange offrent une plus grande flexibilité d’installation, car ils peuvent être placés même si le raccordement au système d’évacuation se situe plus haut ou à une certaine distance, facilitant leur intégration dans divers agencements de cuisine. En revanche, les modèles avec vidange par gravité sont plus simples et généralement plus économiques, mais nécessitent un raccordement direct à un évier ou un drain placé en dessous du niveau de l’appareil pour permettre une évacuation efficace de l’eau.

Alimentation électrique (monophasé ou triphasé)

Il est essentiel de vérifier le type d'alimentation électrique requis par le lave-vaisselle professionnel que vous choisissez. Certains modèles, notamment les plus puissants, nécessitent une alimentation triphasée pour fonctionner correctement, car elle permet de distribuer l'énergie de manière plus stable et efficace pour les appareils à forte demande. D'autres modèles peuvent fonctionner avec une alimentation monophasée, plus courante dans les installations domestiques ou de petite capacité. Avant l'achat, assurez-vous que votre installation électrique est compatible avec le modèle choisi, afin d'éviter toute mauvaise surprise lors de l'installation et garantir des performances optimales.

Conformité à la directive machine

Un point crucial pour la sécurité dans les cuisines professionnelles. Lorsque vous choisissez un lave-vaisselle professionnel, il est essentiel de vérifier sa conformité à la directive machine. Cette directive européenne, qui est une exigence légale, vise à garantir que les équipements professionnels sont sûrs et fiables pour une utilisation dans des environnements comme les restaurants, hôtels et autres établissements de restauration. La conformité à la directive machine est bien plus qu'une formalité administrative. C'est une exigence qui garantit la sécurité des travailleurs, l'efficacité de l'appareil et sa conformité aux normes de santé et de sécurité en vigueur dans l'Union européenne. Pour être en conformité avec cette directive, il est essentiel de choisir des appareils certifiés, dont les marques et fabricants sont reconnus pour leur engagement envers les standards de sécurité.

Raccordement en eau froide ou chaude

Le choix entre un raccordement en eau froide ou chaude dépend de plusieurs facteurs, notamment l'efficacité et l'économie d'énergie. L'eau froide est une option avantageuse car elle ne nécessite pas de chauffage interne, ce qui peut réduire la consommation d'énergie. Elle est également plus facile à installer, surtout si votre cuisine est déjà équipée d'un système d'eau froide performant. De plus, l'utilisation d'eau froide réduit les risques de surchauffe des composants internes du lave-vaisselle, prolongeant ainsi sa durée de vie. D'autre part, l'eau chaude offre plusieurs avantages pour un nettoyage plus efficace. Elle permet de dissoudre plus rapidement les graisses et les salissures, ce qui garantit un lavage plus rapide et performant. De plus, elle est idéale pour la désinfection, car les températures élevées éliminent les bactéries et assurent une vaisselle parfaitement propre. L'eau chaude réduit aussi le temps de chauffe interne du lave-vaisselle, accélérant ainsi les cycles de lavage. Si vous recherchez une désinfection optimale et un lavage plus rapide, le raccordement en eau chaude est préférable. Si vous souhaitez privilégier l'économie d'énergie et simplifier l'installation, le raccordement en eau froide est une bonne option.

Dimensions

Pour éviter tout problème d'installation, il est crucial de mesurer l'espace disponible avant d'acheter un lave-vaisselle professionnel. Les modèles encastrables sont idéaux pour les cuisines où l'espace est limité, car ils s'intègrent parfaitement dans les armoires ou sous les plans de travail. Ces lave-vaisselles compacts permettent d'optimiser l'espace tout en offrant des performances professionnelles. En revanche, les modèles non encastrables peuvent être plus volumineux et nécessitent un espace dédié, mais offrent souvent une capacité de lavage plus grande. Assurez-vous que les dimensions de l'appareil correspondent à l'emplacement prévu et que les raccordements en eau et en électricité sont compatibles avec votre installation.

Adoucisseur intégré

Dans les zones où l'eau est dure, un adoucisseur intégré est un atout précieux pour votre lave-vaisselle professionnel. L'eau dure contient des minéraux, comme le calcium et le magnésium, qui peuvent s'accumuler dans les tuyaux et les composants de l'appareil, réduisant son efficacité et sa durée de vie. Un adoucisseur intégré permet de traiter l'eau avant qu'elle n'entre dans l'appareil, évitant ainsi l'entartrage et les obstructions. Cela non seulement prolonge la durée de vie de votre lave-vaisselle, mais améliore aussi les résultats de lavage en empêchant les dépôts de calcaire sur la vaisselle et les éléments internes de l'appareil.

Pompe de produit intégré

Cette option permet un dosage automatique des produits de lavage et de rinçage. Cela présente plusieurs avantages pratiques. Tout d'abord, elle limite les actions des salariés, réduisant ainsi la nécessité d'interventions manuelles fréquentes pour ajouter les produits de nettoyage. Cette automatisation permet non seulement de gagner du temps, mais aussi d'assurer un dosage précis, ce qui évite le surdosage de produits chimiques. Le surdosage non seulement gaspille des ressources, mais peut aussi endommager la vaisselle et affecter la qualité du lavage. D'autre part, un dosage plus précis améliore l'efficacité des cycles de lavage, tout en garantissant des économies sur le long terme. Cette option permet donc d’optimiser l’utilisation des produits, d'améliorer les performances de nettoyage et de réduire les coûts opérationnels.

Intérieur standard ou avec casier

Le choix du casier influence la capacité de chargement et la rapidité des cycles. Un intérieur standard est souvent plus flexible, mais il peut rendre le chargement moins optimisé et augmenter le temps nécessaire pour un lavage complet. À l'inverse, l'utilisation de casiers spécifiques permet une organisation plus efficace, en fonction des types de vaisselle à traiter, comme les assiettes, les verres ou les ustensiles. Ces casiers sont conçus pour s'adapter précisément à chaque type de vaisselle, ce qui permet un gain de temps significatif et améliore l'efficacité du lavage, en garantissant que chaque pièce est parfaitement nettoyée sans être mal positionnée. Il existe deux grandes familles de paniers compatibles entre différents modèles de lave-vaisselles professionnels : les paniers de 400x400mm et 500x500mm. Ces dimensions standardisées permettent une interchangeabilité entre les appareils, ce qui facilite la gestion des stocks et la maintenance. Le choix du bon panier est essentiel pour optimiser l'espace de chargement et pour garantir que chaque cycle soit le plus rapide et efficace possible.

Rendement panier/heure

Le rendement panier/heure est une caractéristique clé pour les restaurants à forte affluence. Il indique le nombre de paniers de vaisselle que le lave-vaisselle peut laver en une heure, ce qui permet de calculer sa capacité à répondre aux besoins d'une cuisine professionnelle occupée. Un rendement élevé est essentiel dans les établissements où les cycles doivent être rapides et efficaces pour suivre le rythme des services. Par exemple, un lave-vaisselle à haute capacité peut laver plus de paniers par heure, réduisant ainsi le temps d'attente entre chaque cycle et permettant de gérer un grand volume de vaisselle sans interruption, un atout majeur dans des environnements à forte demande comme les restaurants ou les hôtels.

Osmoseur

Un osmoseur, utilisé dans les lave-vaisselle professionnels, est un système de filtration avancé qui purifie l'eau du rinçage final en éliminant les minéraux, les particules et les impuretés dissoutes grâce au procédé d'osmose inverse. Cette technologie produit une eau déminéralisée, parfaitement adaptée aux exigences des cuisines professionnelles où la qualité du lavage est primordiale. L'utilisation d'un osmoseur permet d'éviter les traces de calcaire et les résidus sur la vaisselle, les verres ou les couverts, offrant ainsi des résultats impeccables sans nécessiter de polissage manuel. En particulier l'accumulation de dépôts dans la machine, il contribue également à prolonger sa durée de vie et à optimiser son efficacité. Il est souvent confondu avec un adoucisseur, cependant, ils n’ont pas les mêmes fonctions.

Définir les besoins de votre établissement

Chaque cuisine a ses propres contraintes. Posez-vous les bonnes questions avant d’acheter

Quelle quantité de vaisselle avez-vous à traiter ?

Avant de choisir un lave-vaisselle professionnel, il est crucial d'évaluer la quantité de vaisselle que vous devez traiter quotidiennement. En effet, un lave-vaisselle doit être capable de répondre aux besoins de votre établissement sans causer de ralentissements, surtout lors des périodes de forte affluence. Les restaurants, hôtels et autres établissements de grande capacité nécessitent des modèles avec un rendement élevé pour gérer un volume important de vaisselle rapidement. Il est donc essentiel de choisir un lave-vaisselle dont la capacité de lavage est adaptée à votre niveau de trafic, afin de garantir un service fluide et sans interruption pendant les heures de pointe.

Combien de temps avez-vous pour traiter la vaisselle ?

Si votre établissement a un rythme soutenu, privilégiez les modèles avec des cycles rapides, comme les lave-vaisselles à capot, pour gagner en efficacité. Le temps dont vous disposez pour traiter la vaisselle est un facteur clé dans le choix de votre lave-vaisselle professionnel. Si votre établissement connaît un rythme soutenu, il est essentiel d'opter pour des modèles qui offrent des cycles rapides, afin d'assurer une rotation rapide de la vaisselle sans ralentir le service.

Quels types de vaisselle allez-vous traiter ?

Chaque type de vaisselle à des exigences spécifiques en matière de lavage, et il est important de choisir un lave-vaisselle adapté à vos besoins particuliers. Assiettes et ustensiles : Les lave-vaisselles professionnels standards sont idéaux pour les assiettes, couverts et autres ustensiles. Ils sont conçus pour traiter de grandes quantités de vaisselle tout en assurant un lavage efficace et rapide. Verres : Les lave-verres sont spécialement conçus pour traiter les verres délicats, utilisés dans les bars et restaurants. Ils garantissent un nettoyage doux et sans rayures, tout en offrant une capacité de lavage rapide, essentielle dans des environnements à forte affluence. Plateaux : Les plateaux, souvent utilisés dans les établissements de restauration rapide ou dans les buffets, nécessitent un nettoyage efficace et rapide. Pour ces types de vaisselle, un lave-batterie ou un lave-vaisselle dédié aux plateaux est plus approprié. Ces modèles sont conçus pour gérer de grandes quantités de plateaux en un seul cycle, en offrant une capacité de lavage accrue et des programmes de lavage spécifiques pour les surfaces planes.

Quel espace est disponible ?

Avant de choisir, évaluez l’espace disponible et vérifiez la compatibilité des raccordements d'eau et d'électricité avec les exigences du lave-vaisselle. Pour les petites cuisines, les lave-vaisselles semi-professionnels sont idéaux car ils ont les dimensions d’un appareil ménager et s’intègrent facilement dans les espaces restreints. Les lave-vaisselles professionnels plus classiques, aux dimensions standard (60 cm de large, 60 cm de profondeur, 82-83 cm de hauteur), offrent une capacité de lavage accrue, adaptée aux besoins de la restauration. Enfin, les lave-vaisselles à capot, efficaces pour gérer des volumes élevés, nécessitent un espace plus grand et s’installent souvent avec un évier et des tables d’entrée et de sortie pour un flux de travail optimisé.

Rechercher les fonctionnalités spécifiques

Certaines fonctionnalités supplémentaires peuvent faire la différence en matière de confort d'utilisation et d'efficacité. Voici quelques-unes des options disponibles sur les lave-vaisselles professionnels :

Pompe de produit : Pour faciliter le dosage du produit de lavage et de rinçage. Ce qui limite les actions des salariés en réduisant le besoin de manipulation manuelle. Elle élimine également les risques de surdosage, assurant une utilisation précise et efficace des produits. Ce dosage optimisé permet de réaliser des économies significatives sur le long terme, tout en garantissant un nettoyage de qualité uniforme pour chaque cycle.

Pompe de produit intégré : Une option avancée qui ajuste automatiquement les produits pour un résultat optimal, tout en prenant peu de place car elle est intégrée directement dans le lave-vaisselle. Elle offre les mêmes avantages que les pompes externes : elle limite les actions des salariés, évite le surdosage, et permet de réaliser des économies sur le long terme grâce à un dosage précis et contrôlé.

Lave-vaisselle à capot : Conçu pour les établissements qui traitent un grand volume de vaisselle, tels que les restaurants, hôtels et cuisines industrielles. Ce type de modèle est souvent préféré pour sa facilité d'utilisation et sa capacité à gérer rapidement de grandes quantités de vaisselle grâce à son système de capot qui permet de charger et décharger rapidement les paniers. Il est particulièrement adapté aux environnements à haute pression, où la rapidité et l'efficacité sont essentielles. Avec ses cycles rapides et son design ergonomique, le lave-vaisselle à capot est un choix idéal pour optimiser la productivité et minimiser le temps passé à laver la vaisselle dans les cuisines professionnelles.

Adoucisseur intégré : Évite l’accumulation de calcaire dans les zones où l’eau est dure, prolongeant la durée de vie de l’appareil. Garantissant un lavage plus propre et prolongeant la durée de vie de votre lave-vaisselle. En plus de maintenir la qualité des résultats de lavage, un adoucisseur intégré contribue à réduire les coûts d'entretien à long terme et assure une performance optimale de l'appareil.

Lave-verres : conçu pour les bars et cafés qui ont besoin de traiter un grand nombre de verres rapidement et efficacement. Il est particulièrement adapté pour des établissements où la délicatesse des verres est primordiale, car il offre un traitement doux tout en garantissant un lavage rapide et hygiénique. Grâce à des cycles adaptés, le lave-verres assure une propreté irréprochable sans risque de casse, ce qui est essentiel dans des environnements à haute rotation de vaisselle. Avec des cycles rapides et une capacité à nettoyer de nombreux verres à la fois, il permet de maintenir un service fluide et efficace tout au long de la journée.

Accessoires essentiels pour votre lave-vaisselle professionnel

En plus de l'appareil en lui-même, certains accessoires peuvent améliorer l’efficacité et la durée de vie de votre lave-vaisselle :

Socle : Permet de surélever le lave-vaisselle pour plus de confort d’utilisation.

Casier ou panier : Un bon casier peut faire gagner du temps en permettant de charger plus de vaisselle à chaque cycle. En choisissant des paniers adaptés à chaque type de vaisselle (verres, assiettes, couverts), vous assurez un meilleur traitement et un lavage optimal. Utiliser des casiers spécifiques permet également d'organiser la vaisselle de manière efficace, réduisant ainsi le temps de chargement et de déchargement tout en améliorant la qualité de nettoyage pour chaque type d'article.

Mobilier spécifique : Les tables d'entrée et tables de sortie jouent un rôle clé dans l'optimisation du flux de travail autour du lave-vaisselle professionnel. Ces tables permettent de préparer la vaisselle avant son passage dans le lave-vaisselle (entrée) et de la ranger ou l’organiser après lavage (sortie), facilitant ainsi la gestion du processus de nettoyage. Elles contribuent à gagner du temps et à améliorer l'efficacité en évitant les déplacements inutiles et en maintenant un espace de travail organisé. Ce mobilier est particulièrement utile dans les environnements à haut débit comme les cuisines de restaurants ou d'hôtels, où la fluidité du processus de lavage est essentielle pour maintenir un service rapide.

Conseil de Pro

Notre conseil pour vous aider dans votre projet d’équipement, c’est dans un premier temps d’identifier le type de vaisselle à traiter (assiettes, couverts, verres , cups etc) suivant le secteur d’activité de votre entreprise, ainsi que les attentes techniques de votre local (arrivée d’eau chaude, alimentation électrique pour profiter des performances optimal de votre lave-vaisselle) pour évaluer ce qui est possible de mettre en place dans votre infrastructure. De quantifier la quantité de vaisselle à traiter dans la journée pour guider vers le type de lave-vaisselle et déterminer le temps dont vous allez avoir besoin pour choisir celui qui aura un rendement heure / panier adapté, ce qui vous permettra également de savoir comment organiser votre équipe par rapport au traitement de la vaisselle. Enfin se renseigner sur les accessoires disponibles pour votre appareil afin d’améliorer le confort d’utilisation par une pompe de produit intégré pour le gain de temps, des casiers pour le type de vaisselle ou des tables d’entrée ou sortie pour le confort de l’utilisateur. L’équipe Pro Electro reste à votre disposition, vous pouvez retrouver toutes les informations sur notre site internet pro-electro.fr.

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